3 schnelle Meal-Prep-Rezepte

Mittags unterwegs und keine Ahnung, ob du eine gesunde Auswahl findest? Dann nutze dein Abendessen zum Mealpreppen für den nächsten Tag.
Folgende Rezepte sind super leicht vorzubereiten und auch lecker kalt zu genießen.

Ofengemüse mit Hummus

Zutaten:
350 g Kartoffeln
150 g Blumenkohl
1 Paprika
1/2 Zucchini
1 Karotte
1 EL Rapsöl

Hummus:
1 Glas Kichererbsen (215 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 EL Tahini
1 Stiel Petersilie
1 TL Paprikapulver
Prise Kümmel
Pfeffer/Salz
evtl. ein wenig Wasser

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln, Blumenkohl, Paprika,
Zucchini, Karotte in etwa gleich große Stücke schneiden und mit
Öl in einer großen Schale verrühren. Das Backblech mit Backpapier
auslegen und das Gemüse gleichmäßig verteilen. Für ca. 40 Minuten
in den Ofen geben und in der Zeit den Hummus vorbereiten. Ein
Tipp von uns: 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit kann man
Gewürzkräuter wie Oregano dazugeben. Dadurch bekommt das
Gemüse einen tollen mediterranen Duft und Geschmack. Alle
Zutaten für den Humus in eine Küchenmaschine geben und so lange
mixen, bis eine schöne, cremige Masse entsteht. Gemüse mit Salz
und Pfeffer würzen. Das Gemüse gibt eine tolle Farbe auf dem Teller und
ist mit dem Hummus einfach ein Genuss.

Hähnchen / Tofucurry mit Reis

Zutaten:
200 g Hähnchen
80 g Vollkornreis
100 g Tomaten (Dose)
180 g Brokkoli
1 Karotte
1 rote Zwiebel
2 EL Masala-Paste
1 TL Kokosöl
1 kleines St. Ingwer
50 ml Kokosmilch
Beilage: 2 EL Naturjoghurt

Zubereitung:
Den Reis in einem mittelgroßen Topf mit doppelter Wasser Menge zum
Kochen bringen. Für die Geschmacksintensivierung raten wir dir, eine Prise
Salz oder sogar eine Scheibe Ingwer dazuzugeben. Die Temperatur auf
niedrige Stufe senken und den Reis ca. 15 – 20 Minuten garen lassen bis, das
Wasser vollständig verdampft ist. Hähnchen, Brokkoli, Karotte und Zwiebel
klein schneiden. Den Ingwer raspeln oder im Stück belassen. Das Fleisch
und die Zwiebel mit dem Öl kurz anbraten. Kurz danach Brokkoli, Karotte
und Ingwer hinzugeben und der Mischung mit Gewürzen wie z.B. Curry und
Kümmel das gewisse Etwas geben. Das Ganze 3-5 Minuten in der Pfanne
braten, bis ein leckerer Gewürzduft entsteht. Mit Wasser ablöschen und im
Sud ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Tomaten aus der
Dose, Kokosmilch und Masala-Paste hinzufügen und weitere 5 – 10 Minuten
köcheln lassen. Den Reis auf den Teller geben, mit dem Curry und dem
Joghurt servieren. Genieße die Zeit mit deinem Essen.

Wraps mit (veganem) Hack

Zutaten:
2-3 große Tortillas
1 Paprika
240 g schwarze Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht)
200 g (veganes) Hackfleisch
ca. 6-8 große Kopfsalat-Blätter
100 g veganer Scheibenkäse
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Für den Dip:
200g Magerquark
frische Zitrone + Abrieb
Salz, Pfeffer
½ Gurke
Kräuter

Zubereitung:
Hack mit Bohnen und Paprika zusammen anbraten und würzen. Danach die Tortillas mit Salatblättern ausstatten und die Hack-Mischung verteilen. Für den Dip einfach den Quark mit etwas Sprudelwasser und Gewürzen verrühren. Gurke kleinreiben und mit etwas Zitronenabrieb unterheben. Zum Abschmecken frische Zitrone rein. Die Quark-Mischung auf den Hack-Tortilla verteilen, zusammen falten und genießen! Ideal zum Kleinschneiden und mitnehmen!

Viel Spaß und Genuss beim entspannten Schlemmen ohne Reue
dein Butterfly Coach-Team