42°- МЕСТНЫЙ СУПЕР-ФУД: НАША ВКУСНАЯ, ПОЛЕЗНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ХЛЕБУ И ЧИПСАМ

«Никакой искусственной чепухи». Для своих сырых веганских крекеров с ростками Яннис, Йоханн и Александр не используют муку или какие-либо хлебопекарные добавки или консерванты. Три основателя AHO сознательно используют исключительно веганские и необработанные ингредиенты органического качества. Для достижения наилучшего баланса питательных веществ и идеального вкуса они полагаются на качество ручной работы высшего класса и, таким образом, в 2020 году выводят на рынок «медленную пищу», которая почти исчезла.

BFC: Вы питаетесь сырыми веганскими крекерами из ростков. Что это такое?

Яннис: Крекеры AHO — местный супер-фуд. Более 2000 лет назад люди проращивали зерна, вымачивая их в течение нескольких дней, а затем формировали лепешки, чтобы их можно было сушить на горячих камнях на солнце. Мы воссоздали этот процесс и создали еду, которая не запекается, и поэтому ингредиенты не нагреваются выше 42 °. Сейчас на рынке есть много продуктов, которые называются «сырые крекеры». Однако в основном они основаны исключительно на жирных семенах, что приводит к несбалансированному соотношению питательных веществ. AHO сочетает в себе лучшую традиционную выпечку и современные крекеры с семенами, используя питательную ценность зерна и сочетая его с незаменимыми жирными кислотами из масличных семян. Наш крекер — это продукт, который содержит бесчисленное количество питательных микроэлементов, ферментов, витаминов группы В, ценных жирных кислот и полезных углеводов. AHO — это больше, чем идеальная закуска, больше, чем просто заменитель хлеба. Наш продукт содержит чистую силу живых ростков в оригинальной форме сушеного хлеба.

BFC: Что особенного в ваших крекерах AHO?

Яннис: Основные ингредиенты крекеров AHO полностью выращены в Германии. Мы полагаемся на старые сорта зерна и используем оригинальную полбу с менее чем 0,01% добавлением пшеницы. Зерно замачивается и, в конечном итоге, приобретает изобилие питательных веществ за счет ферментативной активности процесса прорастания. Сложные углеводы превращаются в легко используемые дисахариды *. Потенциал витаминов увеличивается, так что, например, витамин B1 и витамин E увеличиваются на 100%, витамин B6 удваивается, а витамин B2 даже утроен. Есть и преимущества, когда речь идет о минералах: например, фолиевая кислота удваивается, а витамин К увеличивается в десять раз. В крекерах AHO много железа, биодоступных аминокислот и оптимальное соотношение омега-3: 6. Сажанцы вырастают за 2 дня до того, как мы обработаем ростки и добавим специи. Таким образом, ингибиторы, такие как деминерализующая фитиновая кислота, могут расщепляться.

BFC: Фитиновая кислота?

Яннис: Фитиновая кислота — одно из биологически активных веществ. И в растениях, и в зерне она служит хранилищем минералов, необходимых для роста саженцев. Частично подавляет всасывание минералов в организме человека. Фитиновая кислота также является причиной того, что многие люди не переносят цельнозерновые продукты. Проращивание полбы сводит к минимуму эту кислотность, а крекеры AHO легко усваиваются и в то же время питательны. По окончании прорастания сухарики осторожно сушат при 42 ° в течение целых двух дней. Таким образом, все питательные вещества и ферменты сохраняются, а крекеры приобретают неповторимый вкус. Поскольку мы не используем муку или печь, а сушим только что проросшие древние зерна, мы принципиально отличаемся от обычных зерновых продуктов.

BFC: Каковы ваши самые большие успехи с AHO?

Яннис: На самом деле мы лично для себя искали идеальное питание и, наконец, наткнулись на свежие проросшие зерна как основу для сбалансированного образа жизни. Однако со временем мы также поняли, что дело не только в здоровье. Никто не хочет есть пророщенные зерна и полностью отказываться от хлеба или чипсов. Вот почему мы разработали рецепт, который гарантирует пользу для здоровья, не забывая при этом о вкусе и хрустящей консистенции. Слухи быстро разошлись в кругу друзей, и все больше и больше людей из нашего окружения хотели купить крекеры AHO. Только благодаря этому, мы улучшили наш производственный процесс и осмелились сделать шаг к запуску.

На нашем пути к тому, чтобы стать местным продуктовым стартапом, у нас уже было несколько историй успеха. Самой интересной из них, безусловно, была история Бенно (9) — настоящего фаната шоколада. Когда он ходил в школу, он всегда получал «здоровый» хлеб из непросеянной муки и сладости или шоколад. Когда мать Бенно убирала сумку после школы, сладости всегда были съедены, а хлеб оставался нетронутым. Когда мать Бенно стала заказывать у нас крекеры AHO и однажды положила их в сумку для сына вместо обычного хлеба из непросеянной муки, история изменилась. В сумке Бенно после школы были найдены только сладости: он съедал все крекеры. Вся семья узнала об этой истории, и в конце концов мы получили электронное письмо от бабушки Бенно. Мы были очень тронуты этой обратной связью.

BFC: Какой интересный отзыв. Если вы делаете детей счастливыми, ваши крекеры должны иметь действительно отличный вкус. Каковы ваши крекеры на вкус?

Яннис: Вкус крекеров AHO неповторим и бесподобен. Вы не можете просто проглотить его, как белый хлеб, лучше прожевать его тщательно до тех пор, пока не почувствуете насыщенный, сытный вкус. Начнем с трех видов: натуральный, пицца и карри. Оригинальный AHO Raw Natur Cracker, со свежими проросшими зернами, семенами подсолнечника, коричневым льняным семенем и древней солью, имеет ореховый и полезный вкус. Крекер с пиццей напоминает сытную брускетту со вкусом умами с вялеными на солнце помидорами черри и итальянскими специями. Для тех, кто любит острое, есть крекер AHO Raw Curry Cracker с аюрведическими специями, чили, чесноком и куркумой. Крекеры с карри похожи на жареные чипсы из тортильи — только без угрызений совести.

BFC: Почему ваши продукты действительно приносят пользу для здоровья?

Яннис: Крекеры AHO делают вас счастливыми, потому что они приглашают вас поделиться с компанией. Крекеры идеально подходят для друзей и вечера вместе, они всегда могут быть с вами в рюкзаке или сумке. Крекеры быстро и надолго насыщают вас и удовлетворяют желание «пожевать». Люди, заботящиеся о своем здоровье, сообщают, что у них гораздо больше свободы, потому что им не нужно искать здоровую пищу на ходу.

Обычно закуски или хлеб довольно тяжелы для желудка. Это действительно может испортить вечер. Кстати, особый процесс прорастания активирует особый фермент: амилазу. Амилаза способствует метаболизму углеводов. Это значит, что после еды нет сильного несварения и настроение не опускается. Благодаря высокому содержанию питательных микроэлементов мы также насыщаемся на долгое время и не испытываем резких скачков сахара — наш мозг обладает достаточной энергией и, следовательно, больше не требует сахара. Здоровое питание может быть таким простым.

BFC: Расскажите, пожалуйста, ваш любимый рецепт с крекерами AHO?

Яннис: Мы предпочитаем сочетать крекеры AHO с домашним соусом из ферментированного соевого творога. Соевый творог вообще не содержит сахара, но он содержит хорошие белки, и из него можно приготовить вкусную пасту с небольшим количеством черной серной соли, укропом, лимоном, огурцом, перцем и льняным маслом.

4 порции закуски

8 AHO Cracker Nature

320 г соевого йогурта

1 щепотка черной серной соли

1/2 лимона

перец

3 веточки укропа

1/4 огурца

льняное масло

1. На 160 г нейтрального творога нужно 320 г несладкого натурального соевого йогурта. Вы можете купить йогурт в магазине здорового питания или супермаркете. Положите дуршлаг в миску, выстелите его тканью и выложите на нее йогурт. Сложите ткань, как леденец, и закрепите ее, например, бытовой резинкой. Йогурт должен отстояться в холодильнике не менее 8, а лучше 12 часов. Если я хочу, чтобы он процесс прошел быстрее, я кладу сверху небольшой груз.
2. Готовый творог приправить солью, перцем и лимоном.
3. Веточки укропа мелко нарезать, очистить огурец, его также нарезать небольшими кусочками. Осторожно распределите творожную смесь по крекерам, выложите огурцы. Украсьте закуску укропом и сбрызните льняным маслом.